หลักในการดูแลครัวร้านอาหารให้น่าใช้งาน

 

ปัญหาหลักที่ต้องแก้ไขก่อนตัดสินใจออกแบบห้องครัวคือวิธีการจัดส่งอาหารให้แขก ถือเป็นระบบบริการ การดำเนินงานขนาดใหญ่ครัวร้านอาหารเช่น โรงแรม สามารถมีโปรแกรมบริการในที่ทำงานมากกว่า 1 รายการพร้อมกัน: บริการบนโต๊ะอย่างหรูหรา การสนับสนุนห้องพักครัวร้านอาหารและการสนับสนุนบาร์แบบสบาย ๆ อีกด้านของสเปกตรัม ร้านอาหารบริการด่วนใช้ระบบบริการที่เน้นความเร็วและความสะดวก รวมถึงการสนับสนุนสั่งกลับบ้านและตัวเลือกอาหารจานด่วนในการยืนในเคาน์เตอร์เดียวกันเพื่อสั่ง ชำระเงิน และรออาหารที่เสิร์ฟภายใน

ความก้าวหน้านี้เรียกว่าการไหลคล้ายครัวร้านอาหาร

กับการหมุนเวียนของการจราจรบนถนนที่พลุกพล่าน มีการไหลสองประเภทที่ต้องพิจารณาเมื่อวางแผนการออกแบบพื้นที่ห้องครัวของคุณการไหลของรายการและการไหลเวียนของการจราจรครัวร้านอาหารการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์คือการเคลื่อนย้ายรายการอาหารทั้งหมดคุณจะพบรูปแบบการไหลพื้นฐาน 3 แบบ

  • ในการดำเนินการบริการอาหารแต่ละครั้งวัตถุดิบในการสร้างอาหารทุกจานมีรูปแบบการไหลจากด้านหลังไปหน้าครัวร้านอาหารแบบเปิดพวกเขามาถึงที่ด้านหลังของครัวร้านอาหาร
  • ในบริเวณห้องครัว ที่ซึ่งพวกเขาเตรียมไว้จากนั้นพวกเขาก็เดินทางไปที่ด้านหน้าจากร้านอาหารเพื่อมาเสิร์ฟในพื้นที่รับประทานอาหาร

สุดท้ายกลับคืนสู่สภาพเดิมเสียอีกครัวร้านอาหารรูปแบบการจราจรประเภทที่สามอาจเป็นกระแสจากพนักงานบริการเนื่องจากบริกรเลือกอาหาร ส่งให้แขก และเคลียร์โต๊ะ ในคืนที่พลุกพล่าน ทั้งระบบดูเหมือนกับทางด่วนที่พลุกพล่านจริงๆ อย่างที่คุณอาจจินตนาการได้ มักมีโอกาสเกิดภัยพิบัติหากมีคนเลี้ยวผิดทุกอย่าไปยุ่งกับผู้อื่น ภายในห้องครัวมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับการทำอาหารทุกส่วนครัวร้านอาหารอาจเป็นรูปแบบของขั้นตอนที่เชฟยึดถือในการประกอบอาหารทุกจานหรือวิธีที่เครื่องล้างจานใช้ขูด จัดเรียง ล้างจานและทิ้งขยะอย่างเป็นระบบ

ครัวร้านอาหารระบบสนับสนุนและการออกแบบโฟลว์

ครัวร้านอาหารของธุรกิจของคุณควรเป็นแนวทางสำหรับสไตล์ห้องครัวของคุณ การดำเนินการที่มีจำนวนมากเพื่อป้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ จะแตกต่างจาก 1 ที่ป้อนจำนวนมากเช่นกัน แต่ในระยะเวลานานและนักออกแบบห้องครัวได้คิดค้นกลยุทธ์มากมายเพื่อรับมือครัวร้านอาหารคุณอาจสังเกตเห็นว่าที่ร้านอาหารบางแห่ง พนักงานเสิร์ฟต้องทำงานที่เกี่ยวข้องกับอาหารสองสามอย่างนอกพื้นที่ครัว ที่สถานีรอที่ใกล้กับแขกมากขึ้น พวกเขาอาจหั่นและเสิร์ฟขนมปัง ซุปทัพพี จัดและแต่งตัวสลัด หรือเทเครื่องดื่มเอง แนวคิดคือเร่งการสนับสนุนและรักษาพื้นที่ห้องครัว

ครัวร้านอาหารการตัดสินใจที่สำคัญเพิ่มเติมที่ต้องทำตั้งแต่เนิ่นๆ ภายในขั้นตอนการจัดรูปแบบพนักงานเสิร์ฟควรเข้ามาในห้องครัวเพื่อเลือกอาหาร หรือควรส่งให้พนักงานผ่านช่องหน้าต่างระหว่างห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหาร แม้ว่าช่องผ่านจะถือว่าไม่เป็นทางการครัวร้านอาหารแต่ก็สามารถนำมาใช้ในร้านอาหารที่มีนักเล่นซึ่งอาจถูกปิดบังจากมุมมองสาธารณะโดยผนังหรือฉากกั้น ทุกรายการเหล่านี้ระยะทางและการเข้าถึงห้องครัวครัวร้านอาหาร

 

This entry was posted in สินค้า. Bookmark the permalink.

Comments are closed.